野菜的食用方法和你不知道的營養價值|野菜的意思

野菜具體是指什麼呢?相信大家應該都會對野菜有一點了解。野菜其實就是非人工種植就可以食用的植物，它包括我們常見的刺嫩芽、蕨菜、莧菜、蒲公英。苦苣等。那麼對於野菜怎麼食用最佳呢?野菜的營養價值又有哪些呢?小編這便告訴你更多你不知道的山野菜的祕密。

一、野菜的意思

1、可以做蔬菜或供人充飢的野生植物。 唐 杜荀鶴 《山中寡婦》詩：“時挑野菜和根煮，旋斫生柴帶葉燒。”《遼史·太祖紀上》：“時大軍久出，輜重不相屬，士卒煮馬駒、採野菜以為食。” 陳毅 《贛南遊擊詞》之二：“糧食封鎖已三月，囊中存米清可數。野菜和水煮。

2、農家對自種蔬菜的謙稱。《紅樓夢》第三九回：“﹝ 劉老老 説﹞：‘姑娘們天天山珍海味的，也吃膩了，吃個野菜兒，也算我們的窮心。

二、野菜的分類

1、薺菜

性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20~25℃。生長髮育適溫為12~20℃，氣溫低於10℃、高於22℃則生長緩慢，生長週期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2~5℃的低溫條件下，薺菜10~20天通過春化階段即抽薹開花。

涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春捲是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

2、苦苣

苦菜又名苣蕒菜、曲麻菜、曲賣菜、苦苣菜，莖呈黃白色;長葉片，尖部略圓，邊緣有齒牙，齒牙大小因品種不同而略有差異。表面綠色，背面灰綠色，花色鮮黃，屬野菊科。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

3、蕨菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在低窪的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。4、刺嫩芽

4、刺嫩芽

為落葉小喬木，樹幹和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數羽狀複葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。學名:龍牙楤木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧。樹頭菜在我國主要分佈在東北地區。生於針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發育，待生長到5 -15公分時採集，然後人工將芽包去淨。龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皁甙含量為20.40%,是人蔘的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎症、各種神經衰弱都有良好的療效，中醫認為龍芽楤木有補氣安神，強精滋腎等功能。

我們常見的山野菜中，大多都是含有豐富的營養元素，適合所有人食用。但是建議食用山野菜之前要確認自己是否對此有過敏現象，如有不適便不要食用哦。野菜的意思便是我們食用的無化肥的純綠色蔬菜，合理飲食才是給人體補充最大的營養。