你知道麼|松露營養價值有多高

松露是一種價格非常昂貴的菌類，雖然品種很多，但人們提到松露一般多指法國的黑松露和義大利的白松露。因為松露至今無法人工培訓，且生長地多為森林，產量稀少，導致價格昂貴。它特殊的香味和藥用價值也是人們喜歡它的原因，尤其是在歐洲有很悠久的松露食用歷史。

松露營養價值有多高，你知道麼

在東方，一代又一代的口碑傳承讓冬蟲夏草尊享“滋補調理之王”;在西方，古希臘與古羅馬時代的地中海人已知道黑松露具有增添生命活力的神奇作用。中國人享用蟲草的滋養有數百年，而歐洲人吃松露已足足吃了兩千年。由於歷史和文化的原因，今天中國人對黑松露的認識和了解，就像歐洲人對冬蟲夏草一樣，尚處於萌芽階段。其實松露和蟲草有著驚人的相似之處，都是昂貴奢華的天然滋養品代表，都有極好的功能表現。

直觀的講松露對人體最大的好處，就是補充氨基酸和滋陰壯陽，正如上圖中所講，之所以澳門賭王何鴻燊在2009和2010年以幾十萬美元的價格拍下天價白松露，這與他長期食用松露的習慣和松露給他帶來巨大療效有直接關係，雖90多歲，身體依然康健。

另外，據統計在歐洲，比如法國、義大利、西班牙，雖然他們國家的人喜歡喝酒，但得糖尿病和心血管疾病的人並不多，這與食用松露都不無關係。

兩千多年歐洲民間將黑松露用於增添生命活力和催情壯陽的生理學基礎是其提高免疫力和生殖系統調理的顯著功效。在免疫增強方面黑松露和冬蟲夏草都有出色的表現，而在生殖系統調理方面，黑松露則遠勝於冬蟲夏草。科學研究證明無論男女，衰老的本質都是生殖系統的衰退，男性主要表現為效能力下降，而女性則表現為經血失調。黑松露能通過調理人體自身的內分泌，使男女生殖系統保持健康旺盛的生理狀態，從而起到防止身體過快衰老的作用。來自美國的最新研究結果表明，長期保持旺盛的生殖系統活力可以使人外觀看起來年輕十二歲之多。

松露營養價值

黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養價值。據研究報告記載，菌類多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等;雄性酮有調理男女內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣 硬化以及抗腫留、抗細胞毒性方面有明顯活性等等，這些稀有天然化合物的存在可能構成了松露神奇作用的物質基礎。

其中氨基酸比較突出的是穀氨酸(使味道鮮美，味精主要成分穀氨酸鈉)和賴氨酸(促進生長髮育，增強免疫力，強健中樞神經)，前者含量達到0.607，後者0.329，而一般食物的穀氨酸含量在0.4左右，賴氨酸是0.2左右，常見的雙孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2-0.3之間，可見松露的氨基酸含量還是很高的。更讓科研人員感到驚奇的是，松露中還含有蟲草酸和腺苷，就是冬蟲夏草的主要成分，它的高低也是衡量冬蟲夏草好壞的標準，蟲草酸能夠抑制各種病菌的生長，對預防和治療腦血栓、腦出血、心肌梗塞有顯著療效，綜上而言，松露的營養價值是很高的。(該處科學結論是《走近科學》20151229期食材新說之松露中講到的)

松露通常是由“松露獵人”帶領著訓練有素的獵犬或母豬來尋找的，由於松露的獲取非常不易，所以價格是非常昂貴的，松露營養價值就算很高的食用和藥用價值，也是不能夠經常食用的，而其本身具有的藥用價值，也不是食用幾次就能夠起到效果的。