1、翅根洗淨用刀在上面切幾刀(為了便於入味,也更容易熟)
2、處理完翅根,加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蠔油用手抓拌均勻。
3、蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製二小時以上。我是前一天晩上醃上的。
4、雞蛋打散,幹澱粉、麵包糠分裝盤子中。
5、取一個翅根沾滿幹澱粉。
6、在雞蛋液中裹上一層蛋液。
7、再放入麵包糠中滾滿面包糠。
8、依次處理好所有翅根。
9、油鍋六七成熱時,放入翅根小火炸至金黃即可。如果想要減少油膩感,可以復炸一下(翅根撈出來以後,將油用大火燒熱,將翅根重新放入油鍋裡,大火炸十幾秒撈出。這樣操作可以使翅根裡殘留的油更少。)
10、成品。
翅根上多劃幾道,便於入味,也更容易成熟。需小火炸,不然外面焦了裡面還沒有熟。也可以先蒸熟,再裹澱粉、蛋液、麵包糠炸,但成品效果沒有生炸的鮮嫩,口感好。