“看奧運,怎麼少得了啤酒和炸雞呢!裹著酥脆外皮、蘸上喜歡的醬料,這一口外酥裡嫩的炸翅根,配上甜辣醬或番茄醬,好吃又解膩,完全媲美肯得基、麥當勞,關鍵是自己動手製作,料真貨實,還符合自己的口味。”
1、準備好食材和調味料。
2、翅根洗淨,用牙籤多扎點小孔,方便醃製入味。
3、擠幹翅根中的水分,倒入一大勺料酒,一大勺白砂糖,還有蔥姜。
4、加一大勺蔥伴侶6月香豆瓣醬。
5、加一大勺蔥伴侶6月香辣椒醬。
6、上手抓勻,使每一根雞翅根都裹上醬料,蓋保鮮膜冷藏醃製1小時以上。
7、配製酥炸粉:將玉米澱粉和中筋麵粉混合均勻,可按口味加其他調料粉,如胡椒粉等。
8、醃好的翅根先裹一層酥炸粉。
9、再在水碗中滾一下。
10、再裹一層粉,繼續泡水,最後再裹粉,抖掉多餘的炸粉,所有的翅根都按此流程裹好炸粉。
11、倒大半鍋油,燒到攝氏170℃度,投入翅根,不時翻動以使受熱均勻,約炸3~4分鐘,呈現金黃色撈出瀝油,全部初炸完成。油溫升到200℃左右,將炸好的翅根投入復炸30秒左右撈出。
12、外殼酥脆,雞肉細嫩,配上甜辣醬或番茄醬,好吃又解膩。
13、來個近景!
①雞翅根扎孔是為了更好地醃製入味,醃製時間也最好長一些。
②炸粉比例:中筋麵粉三份,玉米澱粉一份。炸粉中也可以根據自己口味新增胡椒粉等調味料。
③翅根裹炸粉時裹一層粉入一次水,一共入裹3次粉、2次水。
④油溫先低後高,先170℃炸熟,後200℃復炸。