“上次做了川北涼粉,就有朋友問紅薯粉能做不,今天咱就用紅薯粉來做一次涼粉,天氣也越來越熱了,很喜歡吃清新爽口的涼粉,擔心外面賣的涼粉不衛生,況且常常有報道說外面賣的涼粉加了明膠,所以從來不敢買外面的了,昨天到超市買了紅薯澱粉回來,趕緊打電話給胖胖媽討教紅薯粉加水的比例,不然怕自己加多了不Q,現學現做,又一次成功啦”
1、水:紅薯澱粉=4:1,用150CC水將紅薯澱粉溶化成無顆粒的水澱粉。
2、化開的水澱粉倒入鍋里加450CC的水攪勻後放火上小火慢煮。(中途一定要不停攪拌,以免糊鍋)
3、熬至澱粉粘稠,全部變色為止。
4、熬好的澱粉糊倒入容器中,晾涼放冰箱也可以。
5、冷卻成型後扣出來,用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
6、裝到盤子裡備用。
7、蔥、蒜切成末待用
8、鍋裡放適量的油放入蒜末炒香,出蒜味味關火,
9、倒在裝小蔥的碗裡,調入涼拌醋、生抽、鹽、白糖、雞精、辣椒油,花椒麵拌均勻。
1.涼粉在冰箱裡冷藏一下更好吃
2.佐料根據自己的喜好加減
3.涼粉要做的稍微硬點好吃,有Q感。
4.一定要吃的的時候再淋上作料,不然時間長了涼粉就醒了.