竹筍的加工你知道嗎

竹筍是一道美食，也是一種植物，加工竹筍有兩個方面，竹筍的加工可以是加工根莖，也可以是製作菜餚，好吃的竹筍有很多種搭配及做法，其實現在的年輕人很少有會做跟竹筍相關的菜餚，一般健身減肥的小夥伴都會選擇過水，或者清淡白灼一下即食。

竹筍的加工你知道嗎

竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。

第一種竹筍的加工方法：

1、預處理：將鮮竹筍去根、洗淨;

2、煮熟：洗淨後的竹筍帶殼水煮，然後立即強制冷卻至25℃;

3、發酵：將煮熟後的帶殼筍整齊疊放在容器內用薄膜覆蓋，並加重物施壓，待其自然發酵，調節pH值;

4、漂洗復漲：把發酵過的帶殼筍在清水中浸泡，調節pH值;

5、鮮竹筍秀山保鮮方法：將鮮竹筍放入密封效能好的容器中，加入保鮮液，密封處理一個月以上 。

第二種竹筍的加工當然是加工成美食了，小編為你篩選幾種：

一、竹筍炒三絲

1、竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水份備用。

2、紅蘿蔔洗淨去皮切絲、黑木耳洗淨切絲、西洋芹洗淨去根部和葉片後切絲，備用。

3、將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙後撈起，泡入冷水中備用。

4、熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻，最後加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。

二、醬爆竹筍

1、春筍，或者別的什麼筍，只要嫩就好。

2、筍切成滾刀塊，準備些蒜末，準備點豆豉香辣醬。

3、煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。

4、炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。

5、煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。

6、最後撒上蔥花，OK啦!

三、臘肉炒竹筍

1、將臘肉汆水切片。

2、竹筍汆水切片。

3、準備好姜、蒜。

4、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍。

5、加料酒、適量的鹽調味就好了。

竹筍的加工，對於吃貨來講就是從一種食材到一種菜餚的變化，香甜可口的竹筍是這個夏天必不可少的食材之一，它低脂低糖又是很多健身人士的首選，竹筍加工成一道美食對於小編這種熱愛生活的吃貨來講，就是增加了選單上新的一道拿手菜。