大碗中加入水,把筋粉慢慢的加進去,然後攪拌均勻。再揉成光滑的小麵糰放入鍋裡煮,煮熟之後切塊即可食用。涼皮是起源於陝西關中一帶的漢族美食,也俗稱擀麵皮、米皮等,裡邊的麵筋是涼皮的靈魂。加入醋、蒜泥、鹽調味,黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜做配菜就可以吃了。