反覆清洗面團中的麵粉,洗出來的水經過沉澱就是涼皮。在製作涼皮之前。麵糰用到的面粉是需要高筋麵粉的,揉成麵糰之後需要靜止20分鐘到30分鐘左右。麵粉和清水的比例在1:0.5左右,洗出來的澱粉水需要加熱成型才能成為涼皮。加熱之前最好在盤子的底部刷上一層薄油,防止出現粘連。