“幾乎所有的中國人都愛吃牛肉乾吧，但可能沒有哪一個地區的人們能像四川人那樣做出那麼多味道的牛肉乾。現在都講究食品安全，據調查，大部分牛肉乾製作廠商都是小作坊，他們為了節省成本以及讓牛肉乾儲存時間更長，不可能選擇高質量的牛肉以及不得不放防腐劑和香精。為了讓大家吃得放心，吃得開心，今天我介紹地道的老成都牛肉乾的做法。由於裡面有些環節是改良過的，因此把它命名為了“老成都私房牛肉乾””
1、生牛肉放入清水中煮熟，目的是去血水，煮的時候放入適量姜、花椒、白蔥。（一定要煮的裡面沒有一點血水，建議切破後煮）；
2、將煮熟的牛肉切成差不多大小的長條狀，放入盆中醃，醃製時放入鹽、胡椒、十三香、少量糖、白酒（一定要把鹽放夠，後面再也不放鹽；另外，醃製時建議放入冰箱過夜，但是至少也不小於1小時）；
3、鍋裡放入足量調和油，將醃製好的牛肉倒入鍋中去水，（注意觀察牛肉，不要炒糊，喜歡嚼勁的可以稍微幹一點），撈出牛肉，將油倒出；
4、鍋裡倒入少量的冷油，放辣椒麵、花椒麵、糖、雞精、芝麻、味精後，小火炒香；
5、將牛肉倒入一起炒，起鍋；
千里飄香谷
