“牛肉乾是一種好好吃的零食，外甥超愛吃，現在在北京上大學，姥姥心疼，總覺得孩子在外面吃不上好的，而且價格又高味道也一般，姥姥又說都不知道是什麼牛肉做得不放心，於是為了讓老媽放心，我就決定自己給外甥做牛肉乾吃，在他沒回來之前，給老公和老媽各做了一次，都說很好吃，味道很棒，這次外甥回來了，也吃上了，他也很喜歡，還說走的時候讓我再給他做一些帶走呢。”
1、牛後腿肉，去除筋膜，切大塊，涼水入鍋，鍋開撇清血沫，放入蔥段、薑片、大料、香葉、花椒粒，煮三十分鐘。
2、撈出放涼。
3、長橫向切片，切寬點，大約筷子的厚度。
4、再縱向切，粗細大概跟筷子一樣，長度為5、6釐米。
5、備好炒牛肉乾的調料。
6、將生的白芝麻平攤在烤盤裡，120度10分鐘左右烤熟香味出來。不想烤得可以炒熟。也可以買熟的白芝麻。
7、鍋裡放油燒熱，倒入牛肉條煸炒，軟硬程度可以根據自己的喜好來炒。我喜歡吃軟一點。
8、牛肉條炒好撈出控油。鍋裡留底油，小火倒入控好油的牛肉條。
9、翻炒一下，倒入白砂糖，快速翻炒。
10、倒入醬油和蠔油快速翻炒後，加入辣椒粉、花椒粉，以及適量的鹽。最後加適量的孜然粉。
11、倒入白芝麻，翻炒均勻出鍋。
12、成品出鍋。
1、牛肉一定要新鮮的，最好是牛後腿肉，不要帶油啊。
2、調料的味道可以根據自己的口味調整。
3、煮肉之前先把肉上的膜剔除乾淨，那樣口感好。
4、其實第一次炸肉條的油量不要怕多，因為後面要倒出來的，不要怕油。
5、放涼了吃，口感最佳。
千里飄香谷
