“小時候常吃的椒鹽藕夾看起來做法很簡單,可為什麼怎麼做都沒有滿口酥香的感覺呢?椒鹽藕夾是一道地地道道的家常菜,無論南北方家庭都會製作這道好吃又簡單的小菜。將藕切成合頁狀,加餡心炸制的吃法。由於蓮藕具有很高的營養價值,近年來被越來越多的人們所接受,使用蓮藕製作的菜餚也越來越豐富,但出鏡率最高的當屬炸藕夾。蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫,只要餐桌上有這道菜,就不會出現眾口難調的難題。
剛炸出來酥酥脆脆的,好香好香,沒撒椒鹽就忍不住捏了好幾個吃,原汁原味好好吃哈~~撒點椒鹽就更美了~”
1、藕洗淨去皮,切掉藕節,每間隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4處,第二刀切斷,依次重複切成夾刀片。
2、豬肉末中加入料酒,白砂糖,白胡椒粉,生抽,鹽,香蔥攪拌均勻,慢慢加入少許水,並按一個方向不停攪拌,直到水分完全吸收。
3、將藕片輕輕分開,在兩片中間加入適量豬肉餡,輕輕壓一下藕片。
4、將麵粉,生粉,泡打粉放入碗中,加入冰水攪成濃稠的糊狀。
5、在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊。
6、中火加熱油至6成熱,迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黃,出鍋撒上椒鹽即可。
1.夾根據所夾餡料的不同,口味也不同,常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等,但比較普遍的做法是豬肉餡。
2.製作脆皮糊時不可太稀,筷子放入糊中再提起時,麵糊應該呈細線狀流。
3.藕夾除了可以搭配椒鹽調味外,還可以使用甜辣醬或其他喜歡的調味料。