1、去市場挑選新鮮的連藕一個(中等個,約500G),洗淨後去皮切好;第一刀不切斷,第二刀切斷,使連藕成V型開口,以便下一布夾肉未,切好後泡水,泡去汙泥。
2、做肉餡,最好選擇五花肉(有油而不膩)剁碎,加一瓣蒜和一粒八角(八角因人而異,不喜歡可以不另,我喜歡這種香味所以加了)一起剁碎;後加適量生抽、精鹽、澱粉、一個雞蛋白拌均待用。
3、把做好的肉餡用筷子夾入連藕片裡,如圖,很簡單。
4、下油鍋溫火炸至微黃後反面炸;因連藕本身可以生吃,待感覺肉未炸熟後均可起鍋;不怕上火的便可以食用了,因我們一家人都怕上火,所以加了一個步驟。
5、因連藕已經熟了,只為去火,所以在煲飯的鍋裡蒸後食用。
因連藕含澱粉多,此道菜不宜用來下飯,用來作零食或主食挺好,如早餐。