“初春的陰曆二月二人們把它稱之為龍抬頭，每逢此日家家都要吃春捲、春餅或薄餅，在食用時，用薄餅捲上時鮮的小炒菜餚，北方人多以炒合菜為主。合菜裡一定要有新鮮的菠菜、豆芽菜等原料，再配以粉絲、肉絲等，吃的時候用薄餅捲著合菜吃，捲餅時裡面還要配兩片香香的醬豬頭肉或肘子肉等，意為咬龍首，實際大家咬的是豬頭肉，呵呵，以此來祝福新的一年風調雨順。
既要意思意思又為了省事我做的是用煎餅卷菜，權當是向龍王爺致敬了，呵呵！做法如下；”
1、把幾種麵粉混合拌勻。
2、然後用30度溫水把面和成漿。
3、麵漿的濃稠度以勺子舀起倒下流出細絲狀為最好，麵漿和好後備用。
4、把餅鐺燒熱倒入麵漿離火搖勻。
5、然後把多餘的麵漿倒回面盆裡，用此法可不用再使用刮板刮麵皮了。
6、把煎餅在餅鐺裡均勻的烙至一面上色翻面烙熟。
7、烙熟後取出，烙一個煎餅只需15-20秒左右便烙熟了，十分快捷，把烙好的煎餅放在竹蓋簾上攤開蓋上溼毛巾備用。
8、把菠菜快速焯水過涼切段，這樣可去除菠菜中的草酸。
9、炒鍋上火燒熱倒入底油煸炒五花肉絲，肉絲煸透後放入蔥薑絲爆香。
10、然後倒入所有食材翻炒均勻烹入紹酒。
11、鍋中滴入幾滴鮮醬油炒勻。
12、然後撒入鹽、胡椒粉、白糖和味精調味。
13、調好味用旺火快速翻炒均勻便可出鍋。
14、吃的時候把煎餅攤開放入合菜捲起來。
15、捲好後搭配粥類便可食用，一餐營養豐富的美食便做好了。
煎餅捲合菜特點；色澤美觀、味道鮮美、營養豐富、製作快捷。
溫馨提示；
1、麵漿的稀稠要掌握好，如麵漿太稠便不易攤開也攤不薄，而太稀也不易成型，攤的太薄容易發脆不適合捲菜吃。一定要選用細的玉米麵，如用粗玉米麵攤出的煎餅會較糟較脆較厚，因此，製作煎餅不宜使用粗的玉米麵。
2、炒合菜可隨意，還可放一些韭菜段或韭黃等都可以。還可製作老北京的炒合菜蓋帽，以前做過在此就不過多介紹了。
3、講究的吃法，漢民可再配以醬豬頭肉，清真朋友可配燒羊肉或醬牛肉切片都可以。
大炒勺的這款春季應時家常飯“煎餅捲合菜”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
