“全新手法做菜盒【煎餅菜盒】
韭菜和雞蛋,這個搭配很經典吧。
你家怎麼炒這個菜?
蛋菜分開炒,之後拌在一起?
還是將蛋拌在菜裡,直接下鍋炒?
還是先炒韭菜再將蛋潑在菜上?
我試過,每種都試過。最後定位在第三種,先炒韭菜再潑蛋。原因是這樣炒出來最美了,菜剛剛好熟,蛋剛剛好熟,口感好,味道也好,很完美。
韭菜菜盒的做法也存在這樣一個問題,雞蛋怎麼加最好吃呢?
我們大都將雞蛋炒好斬碎拌在韭菜中做餡,其實這個不是最好的吃法,我們小時候,媽媽在大鍋裡攤煎餅,然後把切好拌好的韭菜鋪在煎餅上,加磕一個雞蛋進去,拌均勻將煎餅對摺,烙出的煎餅菜盒特別美味呢。今天用平底鍋試著做一次,嘿嘿,真是很美呢。
操作起來也不難,只要你會做薄餅,有機會試著做一次。”
1、取一個大盆,加上面粉,加水攪拌,稠和稠度跟老酸奶樣就差不多了。拌糊糊時,可以先將稠後調稀,這樣不容易有粉團。
2、往麵糊中加一點兒鹽,打兩個蛋,有雞蛋的麵糊較容易做餅子,韌性較好。
3、韭菜切碎,先加芝麻油拌均勻,之後再加鹽和胡椒粉入味兒。
4、準備好平底鍋,加熱刷油。倒一勺麵糊,晃動鍋子,餅子自然鋪平。小火烙定型。
5、將餅子翻面,放上一勺韭菜碎,在韭菜中間弄出一個凹,打一個雞蛋進去。
6、用鍋鏟將韭菜雞蛋拌均勻,因為在鍋中操作,拌均勻的時候差不多雞蛋也開始凝固了。
7、用鍋鏟將餅子能折,往鍋中淋一點油,小火烙著,中間翻面一次。
8、全熟出鍋即可。改刀上桌,配著什麼粥都是美美的早餐。
1、用厚底不粘鍋更容易操作。
2、全程用小火。