“我是一個喜歡懷舊的人。記得8、90年代時常在街上吃早餐,喝上一碗豆腐腦,再來兩個韭菜合子或者肉合,讓我回味不已。這個菜餅的做法就是借鑑了當時韭菜合子的做法,不同的是我把發麵時用泡打粉改成了傳統的酵母發麵的方式,只是增加了點製作時間但換來的是放心和健康,餡心的選用也根據個人的口味換成了芥菜和洋蔥的搭配。”
1、和麵盆中放少許溫水,以40攝氏度為宜。
2、放入適量酵母。
3、加一點食用油在裡面。
4、放入麵粉。
5、揉成麵糰。
6、加蓋餳發8小時。
7、發至三倍左右,切開呈蜂窩狀。
8、反覆揉勻繼續餳放片刻。
9、準備洋蔥,剝好洗淨。
10、用刀去頭後剁碎盛入容器中。
11、準備芥菜,洗淨去根。
12、先切成薄片。
13、然後切成細絲。
14、放入盛洋蔥的容器中。
15、加適量的味精和油潑辣椒調味,製成餡心。
16、準備案板,滴一點食用油在上面。
17、從麵糰摘下一個小劑團成圓形。
18、用手按壓。
19、直到按成中間厚邊緣薄的圓片狀。
20、包入餡心成包子形。
21、用手稍微按壓成餅。
22、再用擀杖輕輕擀薄。
23、炒鍋燒熱添入食用油。
24、待油溫上升至5成熱時下入菜餅坯。
25、底部煎至金黃色時翻面。
26、煎至兩面金黃出鍋裝盤即可。
1.發麵時要根據環境溫度和酵母的使用量來掌握餳發的時間。
2.發麵時要滴一點食用油,可以使發好的麵糰更光滑口感也更細嫩。
3.做餅坯的時候動作一定要輕,否則容易造成漏餡等品相不佳的情況。
4.餡心的材料選用可以根據自己的喜好和口味來調整,如果手頭現成有紅燒肉的話也是不錯的選擇。