鱔魚怎麼做更有營養

春季正是要補身體的季節，並且許許多多富含營養的食物也陸續上市，這也就使得人們更方便的進行食補，食補的好處想必大家都清楚，既不吃藥，不會傷身體，又可以吃到美味的食物滋補身體，正可謂一舉兩得，小編今天給大家介紹的就是大補之物，鱔魚。

一、黃鱔營養價值如下

1、清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效。

能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品;

2、鱔魚含有的維生素A量高得驚人。

維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法;

3、黃鱔富含蛋白質。

具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

二、鱔魚怎麼做更有營養

(一)爆炒鱔段

爆炒鱔段是一美味的菜餚，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水澱粉各適量。

做法：

1、鱔段洗淨，去骨切片，拍上澱粉待用。

2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。

3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可.

(二)紅燒鱔魚段

紅燒鱔魚段是一道色香味俱全的名餚，屬於浙江菜或上海菜。肉質酥爛，湯汁濃厚。

製法是將鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

所需食材：鱔魚750克，大蒜(白皮)50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克

做法：

1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分;蒜頭去皮洗淨待用。

2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

(三)蒜燒鱔魚：

蒜燒鱔魚，大蒜去皮，對半切開。

所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，幹澱粉1茶匙(5克) 黃酒1湯匙(15ml) 米醋1湯匙(15ml)生抽1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克) 清水或高湯4湯匙(60ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水澱粉1湯匙(15ml)

做法：

1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。

2、鱔魚去內臟，去骨，洗淨後，切成5cm長的段，瀝乾水分後，放入碗中，加黃酒和幹澱粉，抓拌均勻。

3、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

4、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

那麼鱔魚怎麼做？相信各位食客們也已經瞭解清楚了，趁著鱔魚剛上市，正是鮮美的時候，小編今晚決定買一些，按照介紹上說的做給家人吃。不過，鱔魚雖然美味，並且滋補身體，但是我們在吃之前一定要處理好鱔魚的體內，清洗乾淨，在好吃的食物也不要過量而食呀。