1、5g香蔥和5g生薑切碎,加水70g用料理機攪打、過濾出50g的蔥姜水。
2、鮁魚去內臟、從中間分開,去頭去尾。用勺子從把魚肉刮下來,注意中間的魚紅不要刮。
3、刮出來的魚肉總重量437克,平均分成兩份,每份218g。在218g魚肉中加入4g鹽、0.5g白胡椒粉、23g蛋液(只要蛋白),用料理機攪打均勻。
4、分2-3次把蔥姜水50g打入魚肉中,用料理棒攪打至魚肉細膩。
5、加入15g玉米澱粉攪拌均勻,順時針攪拌魚泥3-5分鐘。
6、加入13g胡蘿蔔碎、13g木耳碎攪拌均勻。
7、用左手的虎口擠出光滑的丸子,左手拿勺子在水中蘸一下,接過丸子放入溫水鍋中。
8、水開煮至丸子飄起一、兩分鐘,撈出。