金陵鹽水鴨怎麼做|金陵鹽水鴨的做法

“只要一提起我是南京人，大部人的迴應都是“哦。。。我知道你們南京有個鹽水鴨”。是的，鹽水鴨是南京人家家的心頭好，大熱天裡來份兒鹽水鴨，是最爽快不過的事情。家裡來客人，下樓斬盤鴨子，是南京人最通勤的宴客之選。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

金陵鹽水鴨的做法步驟

• 1、1.鴨子洗淨擦乾水，放鹽做馬殺雞，前前後後，裡裡外外，多放點鹽，認認真真給鴨子馬殺雞，醬紫才會入味；2.把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子裡，準備工作就大功告成了；
• 2、3.鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。
• 3、4.時間到，把鴨肚子裡的配料都取出放進鍋裡，加冷水，和鴨子一起煮；
• 4、5.煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的滷水。6.取出鴨子，放涼，切塊，淋上滷水，開吃。

小竅門

1.整鴨醃起，煮熟放涼後切塊，會好切得多，也切得工整些；
2.鹽，可以先和花椒用小火炒，但也可以不炒，兩種我都做過，沒什麼區別，不炒的版本，鴨皮更乾淨；
3.煮好後的滷水很重要，保留一小碗煮好鴨子的滷水，放冰箱儲存,吃的時候，去掉凍住的鴨油，淋上一點，實是畫龍點睛。
4.鴨子一定要放涼後再切塊，才會刀鋒工整,而且放涼後吃才是真正的鹽水鴨，從沒有人吃熱的或溫的鹽水鴨哦。如果是下午煮的，放涼後入冰箱一夜最好。