鹽水鴨的做法 夏日裡零油煙的肉菜——鹽水鴨 鹽水鴨怎麼做

“身在蘇州鹽水鴨對我來說太熟了，超市、菜場、熟食店幾乎都有，那家做的最正宗不敢多做評價，買過、吃過、送人過，一直都很好奇它到底是怎麼做的，當看到一篇介紹如何製作的文章時毫不猶豫的就動起了手。
經過一翻折騰發現這它其實不是那麼難，挺適合在這個炎炎的夏日不想炒菜又想吃肉時補充能量。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹽水鴨的做法步驟

• 1、準備好所需要的材料。

• 2、把鹽和花椒放入乾淨的鍋內，炒至花椒散發出香味。

• 3、鴨腿洗淨控幹水分，把炒好的鹽和花椒趁熱散在鴨腿上，放上薑片。

• 4、用手把鹽和花椒、薑片，均勻的搓在鴨腿的表面，醃製2個小時。

• 5、把醃好的鴨腿直接入到鍋中，連同醃製的鹽、花椒、薑片，加入八角，倒入料酒，倒入水沒過鴨腿即可。

• 6、加蓋，大火燒開煮2分鐘，轉小火煮20分鐘，關火燜10分鐘，撈出，表面刷上一層香油，放涼後切片裝盤即可。

小竅門

1、再清洗鴨腿時儘量把裡面的血搓洗乾淨，免得煮好後有血的地方發黑。
2、水剛剛沒過鴨腿這個鹽的份量是剛剛好的，如果水太多就會淡了，可以嘗一下水，比平時炒菜要鹹一點點煮出來的鴨腿才不會太淡。
3、喜歡吃爛一點的可以多煮一會兒，也可以用筷子扎扎看看熟到什麼程度了。
4、可以適當多醃一會兒這樣更入味一些。
5、要使肉嫩，一定不能用大火煮，要用小火燜煮。
6、放涼後再切，切口會比較美觀。