紅豆腐的做法 重慶美食——紅豆腐 紅豆腐怎麼做

“重慶家鄉，看味道，滿載著那回憶。
鹹香，麻辣，辣味後勁足。
下粥，下飯，皆可，亦可用於做菜。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆腐的做法步驟

• 1、豆腐切4✕3✕2釐米邊長左右的塊，用簸箕，或透氣的膠框等做裝盛容器，底部鋪上稀疏稻草杆，放上豆腐，間隔一兩釐米左右擺放。再在豆腐表面稀疏蓋上稻草杆。放置在陰暗微通風處，自然發酵。

• 2、發酵半月左右，取出，揭開表面稻草杆，邊取出豆腐，邊裹料。

• 3、取出的豆腐，放入白酒中滾上一圈，殺菌和使白毛塌下。將準備好的辣椒粉，花椒粉，鹽，全倒一起拌勻。

• 4、在白酒中裹上一圈後的豆腐，放入調料中，用筷子撥動使其周圍完全裹上調料。

• 5、裹上調料的紅豆腐，放入陶瓷罐中，蓋上蓋，水隔密封再發酵一週。

• 6、用時取出食用即可

小竅門

1.調料味可根據自己口味稍調整。
2.紅豆腐發酵裹料前要先裹酒，作用，一是殺菌，二是使白毛軟塌下，三是便於裹料時粘上調料。
3.第一步發酵豆腐，通風透氣多，易長毛，易硬。通風透氣少，毛少，易紅，易軟。所以可根據自己喜歡口感，調整選擇通風量的位置。
4.最好減少通風量，因為豆腐太硬口感不好。但也不要基本沒怎麼透氣，太軟，無論是拌料還是吃時，都會因太軟夾不起來。(我的是放在我房間，平時關上門窗)
5.稻草杆鋪的密集程度也會影響透氣度。
調料可根據自己口味微調。
6.豆腐發酵時不能放太密集，否則長白毛後白毛會長一起，取出豆腐時不方便。