金絲繡蝦球怎麼做|金絲繡蝦球的做法

“這道是老菜，但在飯店已經吃不到了！
它少老皆宜，小孩最愛，一道百吃不厭的菜系。做工簡單，但耗時長。酥脆甜口!”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

金絲繡蝦球的做法步驟

• 1、土豆去皮，切細絲（比土豆還細）泡水中半小時去澱粉
• 2、蝦，去頭，去蝦腳，背部去黑線，洗淨醃製（少量鹽，料酒）
• 3、澱粉糊調製（澱粉140G，麵粉30G，雞蛋1個，泡打粉2G）
• 4、鍋放寬油（4成熱），下入土豆絲，炸制，改小火，炸幹水分，縮小，發脆，變黃，立馬撈出控油。一定要炸到金黃，脆！
• 5、油溫提到5成熱，裹糊炸蝦，變金黃，外脆，成熟，撈出控油備用。
• 6、炸好的蝦球，裹上調好的（沙拉醬和煉乳）5：1比例，再滾上炸好的土豆絲，裝盤，

小竅門

1.炸土豆一定要看好，變金黃，發脆，即可撈出一定不要大火炸制，或者時間太長都會變黑
2.澱粉糊一定不要太厚，少麵粉（可換吉士粉，加雞蛋，泡打粉）
3.炸蝦時，之前一定要用乾淨的布，吸蝦的水分