“這次饅頭的菜譜，我重新發布，關於麵粉，牛奶和醒發我會說的比較詳細，便於大家零失敗，做出美味又營養的漂亮繡球饅頭來！”
1、麵粉的選擇，可以是普通富強粉，或是高筋麵粉。牛奶或溫開水都可以，但如果用溫水，不用240克，200克就可以。用牛奶做出來口感好，有韌性，還比較白。
2、關於牛奶的溫度，這裡建議大家：天熱的時候用常溫牛奶，天冷的時候用溫熱牛奶。一切都是為了能讓乾酵母在最好的狀態下發揮發酵作用，溫度以手放進去溫熱就可以。
3、將乾酵母平撒在牛奶上，靜置10分鐘左右。這是我靜置後的牛奶狀態，乾酵母自然就化解其中了。
4、將牛奶和麵粉混合，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒發一小時左右，這個夏天40分鐘左右就好。醒發好的麵糰用手指戳，不塌陷不會彈，如圖一樣，就是好了。
5、將麵糰繼續揉一會，這個2-3分鐘就可以，稍微排氣（擀麵杖給擀開），然後揉成長條，切成20-25克的小劑子，4個為一組。
6、4個一組搓成22釐米左右的長條。
7、按照如圖所示，排成井字形。要排的稍微緊密些。
8、現在開始編繡球。先是順時針轉著壓，交錯進行，1壓2,3壓4············奇數的麵條壓在偶數的麵條上。
9、接著開始反方向。逆時針轉著壓，同樣交錯進行，將偶數的麵糰壓在奇數的麵條上。
10、上面兩個步驟再重複一次，編完之後將麵條尾部相互壓緊。
11、背面要捏緊，捏的時候稍微往中心裡捅一下，這樣繡球比較飽滿力挺。
12、翻過來，在面板上搓一下，稍微整形，就可以了。
13、饅頭放在冷水的鍋屜上，蓋上鍋蓋醒發15-20分鐘。
14、這裡說一下，冷水和開水的區別。如果你的面比較醒發了，再醒發就過了，那就開水蒸，避免過於醒發麵有酸味。這時候需要15分鐘。另一種是正常醒發的，就建議冷水蒸，這個需要25分鐘。蒸好後燜5分鐘就可以出鍋了。
這次繡球饅頭說的比較詳細了。很多人也都試著做出了這款漂亮的饅頭，為了健康和營養，大家用紫薯、南瓜等做出五彩繡球也很好，多多試手一起分享美食吧！
千里飄香谷
