五香焦肉的做法 長沙傳統風味“五香焦肉” 五香焦肉怎麼做

“湖南長沙的“五香焦肉”歷史悠久，已有數百年曆史，是一款湘菜中的傳統菜餚。“五香焦肉”也是一道菜點兩吃的美食，可以用它單獨來當做下酒菜，亦可以配以薄餅、甜麵醬和蔥絲等做為點心卷著吃，有些類似於北方春餅的吃法。
“五香焦肉”的做法是先滷後炸。在滷的時候，裡面放五香料但不放醬油，屬於白滷汁。把肉滷好後切片，然後掛糊過油炸，吃起來外皮焦脆肉質軟爛，入口後慢慢細品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。這道菜的主要做法如下；”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

五香焦肉的做法步驟

• 1、把滷五花肉方切成大片，裡面撒上少許鹽、味精和白糖。

• 2、倒入少許香油和適量紹酒拌勻。

• 3、拌勻後把肉片攤開，醃製30分鐘。

• 4、把麵粉倒入雞蛋碗裡，把蛋和粉攪勻成全蛋麵糊。

• 5、把醃好的肉片逐一蘸勻蛋糊。

• 6、下入四成熱的油鍋中炸制。

• 7、炸熟後撈出，把油溫升至八成熱，倒入炸好的肉片再次復炸一遍，使之外皮焦脆便可撈出。

• 8、出鍋後碼盤。

• 9、上桌時配以薄餅、甜麵醬和蔥絲同上。

小竅門

此菜特點；顏色金黃焦脆、外酥裡嫩奇香、配以薄餅醬料、味道醇厚甘美。

溫馨提示；
1、製作此菜之前，把滷好的肉在滷湯裡浸泡3-4小時，味道會更為好吃，五香味道也會更為濃郁。滷肉配料為；八角2枚、香葉1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、蔥段30克、薑片20克、紹酒20克、冰糖15克、鹽5克、清水適量，用這些原料製成白滷湯即可。滷製時間30分鐘。
2、糊不要裹的太厚，先炸透，然後再復炸一遍，使之焦脆即可。
3、配料使用的甜麵醬，裡面放少許白糖、味精、香油攪勻，然後上籠蒸15分鐘晾涼便可使用。

大炒勺的這款湘菜，長沙地區傳統經典美食“五香焦肉”就做好了。此菜可以單獨做為飲酒小菜，亦可以配薄餅、醬料、蔥絲、瓜條等食用，味道非常好！供朋友們參考！