南瓜黑芝麻湯圓的做法 【南瓜黑芝麻湯圓】經典黑芝麻餡 南瓜黑芝麻湯圓怎麼做

“元宵，是以餡為基礎製作的。大致過程是先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米粉，“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是乾的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊


湯圓做法完全不同，類似包餃子。先把糯米粉加水和成團），然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯糰餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯糰的過程也像餃子，但不用擀麵杖。溼糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團溼面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯糰。做得好的湯糰表面光滑發亮，”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜黑芝麻湯圓的做法步驟

• 1、準備所需材料。

• 2、將黑芝麻洗淨後放入鍋中用小火炒香。

• 3、將炒香的黑芝麻放入攪拌機中。

• 4、攪打成黑芝麻粉。

• 5、將打好的黑芝麻粉里加入融化的豬油、白糖。

• 6、將拌勻的餡料冷藏20分鐘至成型即可。

• 7、南瓜蒸熟後用勺子按壓成南瓜泥狀。

• 8、少量多次的加入適量糯米粉，不需要加水了。

• 9、用手揉成光滑的麵糰（掌握盆光、面光、手光的原則，幹了就加水，溼了就加糯米粉），餳10分鐘。

• 10、將冷藏成型的芝麻餡搓成小圓球備用。

• 11、取一塊南瓜麵糰，搓圓後用手指捏成小碗狀。

• 12、放入芝麻餡。

• 13、包圓成湯圓。

• 14、鍋中放入適量水燒開，水開後下湯圓，再次煮開後轉中火，等湯圓浮起來後再煮三分鐘左右即可出鍋。

小竅門

沒有豬油的話也可以用色拉油或者黃油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球狀。

黑芝麻也可以做成花生、豆沙餡。糖的分量根據個人喜好新增。

南瓜蒸好後含有水分，所以和麵時可以不加水，能和成團就可以了。如果粉量大，可以再加點水和麵。