“昨天去超市,湯圓銷售很火爆。最後的促銷是買一送一,心動了,本想偷個懶買兩包得了,就不用包了。一看配料表,還是果斷放下。買一包黑芝麻一包糯米粉還是自己回家包吧。去年元宵節包了黑芝麻流沙餡和花生醬核桃餡,兩種餡包的湯圓都非常好吃。想要黑芝麻出現流沙的效果,糖和豬油相對放的比較多,這樣吃起來有負罪感。今年還是以健康為主,大大減少了豬油的量,用部分蜂蜜取代白糖。甜度剛剛好,口感甜而不膩,6-7個下肚毫無負擔。零新增,還是自己做的吃起來踏實。”
1、先做餡料。100克熟黑芝麻加入40克綿白糖,入料理機打成粉。
2、放入16克椴樹蜂蜜(圖右)和20克豬油(圖左)。
3、攪拌均勻,黑芝麻餡就做好了。
4、將芝麻餡放入保鮮袋整成長方體狀。入冰箱冷凍櫃冷凍半小時。
5、180克糯米粉加入140克溫水和成麵糰。
6、取少量麵糰放入鍋內煮熟。
7、將煮熟的麵糰重新放回原麵糰中揉均勻。
8、揉好的麵糰很柔軟,蓋上保鮮膜防止表皮乾燥。
9、此時取出冷凍的黑芝麻餡,切成小份,搓成球形。
10、將麵糰滾圓,切成一個個大小適合的小劑子。
11、用手將劑子捏成一個圓形,放入一個芝麻餡圓球。
12、用虎口將湯圓收口。
13、如果感覺湯圓表皮有些乾燥,可以在手上拍少許水,將湯圓放入兩手掌之間揉一揉,直到表面光滑。
14、水開後下鍋煮湯圓,煮到湯圓飄起撈出。