“今年的元宵節做了三種餡料的湯圓，巧克力、黑芝麻和奶酥餡。其實奶酥餡不是特意為做湯圓準備的，而是前些天做麵包剩的奶酥粒改造而成。所以，請注意：下面所列材料中的奶酥餡用量大概可以做8-9個8g左右的餡料球，而我剩的奶酥粒實際做了4個。”
1、製作巧克力餡。將黑巧克力和黃油放在碗中，隔熱水融化後加入淡奶油混勻即成巧克力餡。
2、放入冰箱中冷藏至變硬。
3、製作黑芝麻餡。將黑芝麻炒熟。
4、用料理機將黑芝麻打成粉末狀。
5、黃油、綿白糖和淡奶油放入小碗中，隔熱水融化後加入黑芝麻粉末中。
6、用手揉勻成團，即成黑芝麻餡。
7、製作奶酥餡。黃油打發至呈輕盈的羽毛狀。
8、加入綿白糖，繼續打至糖溶解。
9、篩入低筋麵粉，加入淡奶油拌勻成團，即成奶酥餡。
10、將三種餡料準備好。分別搓成8g左右的餡料球。巧克力餡8個、黑芝麻餡9個，剩的奶酥餡做了4個。
11、製作湯圓皮。取1/4左右的糯米粉，加適量水，和成團。分成6個小團，按扁。
12、將6個扁麵糰加入燒開的熱水中煮熟。
13、將煮熟的麵糰撈出，和剩餘的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的麵糰。
14、麵糰蓋保鮮膜，醒15分鐘。
15、醒好的麵糰揉成長條狀，均勻的分成21個小麵糰。
16、取一個麵糰，按扁，翻面後放入一個餡料球。
17、將餡料球包好，捏緊收口。
18、在糯米粉中滾一下，將湯圓表面沾滿糯米粉。
19、包好所有的湯圓，鍋內水燒開後，湯圓下鍋，中火煮至湯圓漂起即可。
20、剩餘的湯圓放在容器中，蓋保鮮膜，放冰箱冷凍儲存。
1.手溫很容易將已凍硬的巧克力融化，所以很難用手將巧克力揉成餡料球，可以帶廚房用手套，同時以保鮮膜輔助。
2.取部分糯米粉活成團，煮熟再和剩餘的糯米粉和麵的目的是防止湯圓在煮的過程中開裂。
3.包湯圓的時候如果麵糰粘手，可以少沾一點糯米粉做手粉防粘。
4.湯圓包好後滾一層糯米粉的目的同樣是為了減少水分流失，避免煮的時候開裂。
5.煮湯圓最好用中火或小火，大火容易導致湯圓破裂。
千里飄香谷
