蓬鬆 有嚼頭 小零食 自制原味豬肉鬆 怎麼做|自制原味豬肉鬆 的做法 自制原味豬肉鬆 健康 美味

“自制美味小零食肉鬆。一直很喜歡吃肉鬆的，自從央視曝光後，每次看見肉鬆就會想起，尤其是網上盛傳的那張難產死掉的母豬屁股上還掛著小豬已經明顯變質的讓人作嘔的圖片。今天自己動手做了一下，製作非常簡單一次成功，味道好極了。一斤裡脊肉炒了滿滿兩盒肉鬆。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制原味豬肉鬆 的做法步驟

• 1、豬肉去筋，去皮去肥肉。所以割肉的時候儘量多割一些肉。切掉的部分留著厚一點，還可以用來炒菜吃。

• 2、2，順絲切成拇指大小，冷水下鍋燒開，撇去浮沫。然後撈出，立刻放入冷水中，這個叫做緊肉，我猜可能是熱脹冷縮的道理吧。這是醬牛肉的裡邊學來的，這樣可以讓肉更有彈性。切的塊太小或者不是順絲切的容易炒出來很碎。

• 3、3，放入適量蔥姜，電壓力鍋15分鐘，等到自然消氣。煮肉的時間長短也會影響肉鬆的口感，煮的時間太長了容易碎。因為家裡炊具不同具體時間還需要在實踐中靈活調整。

• 4、錘

• 5、擀

• 6、5，用麵包機的乾貨翻炒功能或者果醬功能炒一個小時即可。製作時間比較長，但是基本不佔功夫。麵包機不帶兩項功能也沒關係，用烤麵包的功能烤10分鐘，然後用和麵功能攪拌，交替進行一樣可以完成。要是不夠幹就多炒一會，要是夠幹了部夠蓬鬆就多用活面功能攪拌一會。這個也根據情況靈活掌握。

• 7、蓬鬆的，跟羊毛一樣的肉鬆就製成了。來一張區域性100%放大的圖片看一下。

小竅門

1首先從選材開始，豬裡脊要買鮮豬肉，不要買超市裡的冷鮮肉排酸肉。經過多次試驗，排酸肉冷鮮肉炒出來的肉鬆只能叫肉粉，一樣的肉，體積有2到3倍的差別。
說到這裡不免要多囉嗦幾句了，現在超市裡的排酸肉就是合法的注水肉，肉質鬆軟越來越像雞肉了，一點香味都沒有。農村市場上有生豬宰殺現殺現賣的煮肉拿回去炒菜包餃子，肉質Q彈有嚼頭，有香味。以前過年跟著老婆回老家，總覺得岳母炒的肉好吃，以為是烹調方法的問題，後來才知道，岳母都是去農貿市場割鮮豬肉。
選擇正確的食材很重要。要不然一開始就註定失敗了。
2切的塊太小或者不是順絲切的容易炒出來很碎。
3煮肉的時間長短也會影響肉鬆的口感，煮的時間太長了容易碎。因為家裡炊具不同具體時間還需要在實踐中靈活調整。