自制無新增豬肉鬆|無新增豬肉鬆

“還記得85度C的肉粉鬆事件嗎？肉鬆麵包用的不是肉鬆而是肉粉鬆！什麼是肉粉鬆？孤陋寡聞的我表示第一次聽說這個詞，特意百度了一下：肉粉鬆是由豌豆粉+肉粉製作而成。唉，這年頭還有什麼是真的呢——有，自己買肉自己做肉鬆，肯定是真材實料！

800克的肉，做完肉鬆連瓶300克，所以說，二三十元一斤的肉鬆能有多少真肉！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制無新增豬肉鬆的做法步驟

• 1、豬裡脊肉剔除筋膜，洗淨，先切約3~5CM長的肉段，再順著肌肉紋理切成厚片。（這一步也可以請賣肉的老闆幫忙）

• 2、鍋中放冷水，蔥姜，豬裡脊肉，大火燒開再煮2~3分鐘。

• 3、用冷水沖洗乾淨。

• 4、洗淨的肉放高壓鍋，加入沒過肉的水和幾片生薑，把所有調味料都放進去，大火煮到上氣再煮15分鐘（我這個是老式的明火式高壓鍋），把肉壓鬆散。也可以用電飯鍋煮，煮至筷子能輕鬆插進肉中。

• 5、肉壓好後嘗一下味，如果口感略鹹就可以撈出瀝乾。如果覺得味淡，可以再煮一下，把汁水收幹，再撈出晾涼。

• 6、我特意買了個小搓板用來搓散肉絲，沒有小搓板的話，把肉放保鮮袋裡，用擀麵杖（酒瓶、杯子等都可以）將肉絲擀散，多擀幾遍。

• 7、搓散的肉絲，肉絲越細越散越好。

• 8、肉絲放麵包機裡，選擇和麵程式+果醬程式（有肉鬆程式的話肯定首選肉鬆程式）。

• 9、炒好的肉鬆。牙口好的就可以裝瓶密封了。

• 10、我公公婆婆年紀大了，牙不好，我再用料理機打一下，更細一點。

• 11、打好的肉鬆。

小竅門

1.食材可以選用豬肉、雞肉、牛肉等各種肉。
2.文中的勺是指專用量勺，一大勺等於喝湯的瓷勺（稱量時食材與勺口平），一小勺等於1/3大勺。
3.如果你有足夠的耐心，在擀肉這一步之後，可以用手再把肉絲撕細一點，越細越好。
4.由於用的是純瘦肉，所以放了點豬油，口感會不那麼柴，也可以用50克植物油代替豬油。
5.小寶寶吃的話，調味料請減少，甚至不放調料，只用蔥姜去腥。
6.沒有面包機的，用小火翻炒，但比較累。可以炒一會晾一會，用手搓一會肉絲，不斷重複至完全炒幹。
7.料理機打肉鬆時不要放太多，少量多次地打。