“呼倫貝爾的老姑給拿了好多原生態的牛肉,綠色無汙染啊!弄一塊給小寶做點肉鬆,我把一半的肉鬆特意打碎了一些,寶貝特別愛吃,還給肉鬆都取了名字:“長毛”和“短毛”......,呵呵.....”
1、牛肉清水浸泡,去去血水。應該選腿肉,我這筋太多了。
2、涼水牛肉入鍋,加少許料酒焯水,撇去浮沫,沒浮沫時就可以關火了。
3、高壓鍋放入焯好的牛肉,加入花椒、八角、桂皮、蔥、姜、香葉、丁香、紅辣椒、料酒,壓制25分鐘,有的牛肉有點老,就多壓一會。
4、壓好的牛肉撈出,廚房紙吸去水分,不燙手時順著肉絲撕成條狀。
5、撕肉絲時筋膜去掉不要,放入料理機打鬆,邊打邊看著點,別太碎了。一次別打太多,分開打。
6、打鬆散的肉鬆。
7、鍋裡放少量油(我放的橄欖油),炒肉鬆,用筷子炒就行,待鍋裡熱氣不是很多時加入醬油、一點鹽、白糖,接著炒到入味均勻,快乾就行了,過程中掌握不好鹹淡的就邊嘗邊加,別一次弄鹹了就功虧一簣了。這樣肉鬆就做好了。
8、家裡的寶貝如果很小的話,在炒肉鬆的時候就不要加鹽了,只加醬油就可以了,炒好的肉鬆要在料理機裡再打碎一下,這個是打碎的成品圖。
1這個做好的可以裝在罐子裡,冰箱冷藏,隨吃隨取,可以放好長時間不壞,前提是肉鬆別炒太溼了。