“上週日晚，和女兒溝通第二天的早餐，問女兒吃不吃油條，女兒很高興，說：“我要吃扁的。”
我：“那就是油餅囉！”
女兒：“我還要脆的!！"
我：“那就是薄脆囉！！”
女兒：“嗯嗯嗯，還要配豆漿！！！！”
我：“嗯嗯嗯，沒問題！！！！！”
女兒：“還要吃雞蛋，煮老雞蛋！你今晚就煮好吧，明天早上熱一熱，我喜歡吃這樣的！”
我：“……”
晚上揉麵時，因為夜間溫度不高，20來度的樣子，就決定繼續使用室溫發酵。為防止發酵過度，我沒有使用溫水或冷水來化開酵母，而是直接將酵母和麵粉混合，再用冷水調面。第二天早上5點多起來時，麵糰發的狀態非常好。發好的麵糰，可以炸成油條，油餅，帶餡油餅或者薄脆，不同的形狀，成就了麵糰的華麗變身，也帶來不同的口感。
薄脆的做法，前半部分和油條做法一樣，只在整形上做足功夫，便可炸出口感與油條不盡相同的薄脆餅來。油條的做法，以前貼過了，菜譜地址。這篇菜譜，點選的人很多，很多朋友真心喜歡並已經成功DIY出了蓬鬆酥脆的油條，在這裡恭喜這些認真研究美食的朋友吃上自制的健康油條，讓早餐從此遠離地溝油、新增劑、違禁配料。
油炸薄脆製作詳細步驟請參見以下文字。”
1、頭天晚上，麵粉過篩，加鹽、泡打粉混合，再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油。冷水和麵，分幾次倒入麵粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。這樣面才會和得很軟。
2、用手稍微揉搓麵糰，只要能團成一團就可以了，不要過度揉麵，如果麵糰有點沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的麵糰兩面抹上植物油，放到容器裡，蓋上蓋子或保鮮膜發酵至第二天早上。
3、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出麵糰裡的氣。將擀麵杖抹上油，再用手揪下大小合適的一團面，壓扁後，用擀麵杖使勁擀得薄薄的。
4、用刀尖劃幾道，即成薄脆生坯。我喜歡做得大一點，可以將面坯做小一點，看著能小巧機靈些。
5、鍋裡放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。
6、將薄脆生坯用雙手拎著兩端，然後側著送入油鍋。注意拎餅的時候，刀口劃的方向要與灶臺垂直，這樣生坯形態完整，不會變形，
7、生坯迅速膨脹從鍋底浮起，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
8、看，薄脆餅的側面，真的是又薄又脆。
9、看內部組織，炸得幾乎只有兩層皮了。
10、集體側影照。每一個都薄薄脆脆的。
11、看看正面。薄薄的，泡泡的，酥酥的——這，就是薄脆。
千里飄香谷
