肥腸豆花的做法 【川菜】—肥腸豆花 肥腸豆花怎麼做

“此菜豆花滑嫩，肥腸鮮美厚重、肥而不膩、辣而不燥、既開胃又爽口！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肥腸豆花的做法步驟

• 1、肥腸收拾乾淨，放入鍋中加水，到入料酒、蔥薑絲煮至軟爛，撈出。

• 2、將煮好的肥腸切成小塊，郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎備用。

• 3、油鍋燒熱，放入肥腸塊、蔥薑末、郫縣豆瓣醬和泡椒碎炒香。

• 4、加入高湯煮沸。

• 5、下內酯豆腐，燒至腸軟入味。

• 6、加入鹽、雞精調味，勾薄芡，起鍋前撒入蔥末即可。

小竅門

磨嘰幾句：
煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，最好去鮮肉專賣店購買收拾乾淨的肥腸。二是要煮爛又不能過火，煮約30分鐘時用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可關火。煸炒時要把水分煸幹才香，燒製時一定要燒入味，味才厚重。豆花本身含水量較多，所以高湯不要加的太多。調料用量依個人口味調整。