“大腸的肥厚香醇和豆花的清香鮮嫩在醇厚的肉骨高湯中得到了發揮,入口是香,回口辣味慢慢浮現,此時香辣合一妙不能言.....”
1、蒜苗擇洗瀝水切碎,泡椒、姜、蒜切末備用。
2、用麵粉、啤酒將肥腸內外搓洗乾淨,去除羶腥味。
3、用清水反覆沖洗乾淨。
4、鍋置火上加薑片、料酒大火煮沸,下入肥腸煮熟約20分鐘,撈出瀝乾。
5、將處理好的肥腸改刀切成小塊。
6、鍋中水燒沸將內酯豆腐放入汆燙去除豆腥味。
7、油鍋燒熱爆香蔥薑末,下郫縣豆瓣醬、泡椒炒出香味。
8、倒入適量高湯,大火燒沸。
9、下內酯豆腐、肥腸段,轉至中小火燒至腸軟入味。
10、加醬油、辣椒粉、花椒粉、鹽調味。
11、用水澱粉勾薄芡。
12、起鍋前撒入蒜苗、蒜末。
13、盛入器皿中撒花生碎即可上桌享用。
1、豬腸用麵粉、啤酒搓洗可有效的去除羶味,啤酒可是肥腸的口感更嫩。
2、肥腸的煮制要掌握時間,煮過的腸子沒嚼勁兒,煮不夠又咬不動。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。