一口湯汁飽滿 鮮肉湯包怎麼做|鮮肉湯包的做法 【鮮肉湯包】－－

“小籠湯包是P飛哥愛吃的那一口，每次做這個總會是早早起來，現擀現包現蒸現吃，湯汁飽滿，夾起來，輕輕咬一口，先吸走鮮美的湯汁，再細細咀嚼薄皮和內餡，就那幾個輕鬆下肚，祭了臟腑，舒舒服服地喝杯清茶吃點水果，然後各自上學上班，這就是我們的小小人生，早上吃好心滿意足，趕上一天精神都是好的”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮肉湯包的做法步驟

• 1、湯包皮：麵粉+90度以上熱水+冷水。

• 2、先將熱水倒入麵粉中，用筷子攪拌，再加冷水，將麵粉和成團放置案板上揉搓。

• 3、將麵糰揉至表面光滑。

• 4、滾圓放入容器蓋上保鮮膜，醒發半小時以上。（前一晚揉好面醒發在冰箱中）

• 5、取出拌好的肉餡，切出一塊皮凍。

• 6、將皮凍切成小丁拌入肉餡，滴入老抽。

• 7、拌好的肉餡。（前一晚調好餡冷藏在冰箱中）。

• 8、取出麵糰，搓成圓柱狀，分劑子，約為10g一個。

• 9、劑子上沾少許乾粉，按扁。

• 10、擀開面片，中間厚四周薄。

• 11、加入肉餡，捏摺子，約在12-13個摺之間。

• 12、包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠，蒸鍋燒開水後，將蒸籠上架蒸7-8分鐘。

• 13、趁熱咬一口，汁水四流

小竅門

肉餡配比還是沿用我在薺菜煎餃中的比例，特把它C過來，豬肉末260g鹽5g生薑末7g生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。
關於皮凍，湯包中的必備，湯汁就是由它遇熱化開形成的。皮凍操作起來也不難，在這簡要地說下，豬皮洗淨下水煮6-7分鐘，取出颳去白色肥膘，夾去皮上的毛，過水洗淨後切小條，加入3-4倍的水量，幾片姜一些黃酒，大火煮開後，小火煮上50-60分鐘，至湯汁濃稠，過濾倒入容器中，晾涼後，冷藏或冷凍即可。
提前一晚備好肉餡和麵團，可以節省第二天早上的時間，不耽誤睡覺，哈哈。