“蛋白糖成分簡單，口感酥脆，存放時間久，平時當零食是最好不過了，可以做各種各樣的樣式和顏色、是一款顏值與口味並存的美食！下面就來教大家如何製作。”
1、將糖和蛋白混合，配方中是4個蛋白的量。
2、另曲一個鍋燒開水，然後關火，將剛剛混合的蛋白和糖的盆架在開水的鍋上，這是用的水浴法。
3、用手持打蛋器攪拌蛋白和糖、直至糖融化。
4、將盆傾斜，檢查糖是否完全融化。
5、倒入廚師機中，加2滴香草精，也可以不嫁。
6、先開低速打勻1分鐘、然後開高速7分鐘、最後低速1分鐘來整理氣泡。
7、打好的蛋白霜質感細膩有光澤，尖角硬挺。
8、將盆倒過來，尖角不會倒，久說明打好了。
9、準備色素，裱花袋和裱花嘴、烤盤、此時可以預熱烤箱了，上下火80度。
10、取一個小碗，裝入一塊蛋白糖霜、用牙籤沾少許色素，用刮刀拌均勻，裝入裱花袋中。
11、往下擠壓，將空氣擠出。
12、花嘴與烤盤相距1釐米的時候開始擠，想擠大就離遠些開始、想小些就離近些開始擠。
13、同樣的方法擠完你想要的顏色，擠完一盤趕緊放入烤箱先烤著，接下來教大家如何擠多色。
14、取三個裱花袋，分別放人紅，黃，藍蛋白糖霜，剪0.5釐米小口，將蛋白糖霜空氣擠出，裝好的三個裱花袋一起放入一個裝好裱花嘴的裱花袋🀄️，如圖所示。輕輕整理下三個的位置，手重容易把一種顏色先擠出來。
15、同擠單色一樣的方法開始擠，擠好後放入烤箱，80度到100度，烤2小時，關火後在烤箱裡悶半個小時再取出密封。
做蛋白糖有很多要注意的地方，我也是再吃了N個蛋黃的基礎下，越做越好的，現在毫無保留的告訴大家。
1、糖最好用細砂糖，但不是糖粉，粗砂糖不容易融化，糖粉裡含有澱粉，口感會偏硬，如果你要用糖打成糖粉的話是可以的。
2、水浴法時，蛋白糖盆底儘量不要接觸到水，用蒸汽來融化，如果盆子比較深可以先用手提著，後面溫度下去了再放上去，如果一開始就讓盆底接觸倒水，溫度太高，蛋白就會燙熟的，不要問我為什麼知道。
3、打發過程中最後用低速整理氣泡是很關鍵的，這樣後面擠的過程中蛋白糖更細膩，減少空氣造成的大氣泡。
4、整個操作過程要快，擠的時候不要手一直緊緊握著，手溫過高會將蛋白糖霜融化。
5、烤箱溫度選最低溫，我的烤箱溫度偏高，我用的70度烤了2個半小時，再悶了半個小時，根據個人烤箱來定，如果火大了會烤黃，可以後面蓋錫紙。
6、如何判斷烤好了，輕碰蛋白糖不沾底，不粘手就好了。密封儲存是可以放一個月的。
千里飄香谷
