冷水。因為這樣有利於梭子蟹更加鮮美。梭子蟹需要用小刷子進行刷洗錶殼,否則不易清洗乾淨,影響口感。梭子蟹可以和生薑一起蒸,這樣口感會更好。蒸的時候需要關注鍋裡的水,避免水煮幹,大梭子蟹蒸糊,影響口感。關火後需要再燜10分鐘,口感會更佳。