太妃摩卡脆碗冰激凌怎麼做|太妃摩卡脆碗冰激凌的做法

“不知道做什麼冰激凌好，忽一日醍醐灌頂，慕斯中使用了大量鮮奶油，而且慕斯可以冷凍，想必將它改編成冰激凌也非常可行。孟老師的甜點杯重新被髮掘，就把之前做過的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改編其實很簡單，去掉吉利丁，把漿料交給冰激凌機。一切都很OK。冰激凌完成，冷凍結實的球球裝好，感覺太單調，順手篩上些糖粉，撒上香酥粒。看起來還不錯，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆蓋，很快變成消融的液體，看起來就好像給冰激凌抹了一層光亮劑。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

太妃摩卡脆碗冰激凌的做法步驟

• 1、用料

• 2、牛奶加熱，倒入咖啡粉中，攪拌至咖啡粉完全溶化

• 3、倒入可可粉

• 4、調成均勻糊狀

• 5、60克鮮奶油倒入大碗，隔水加熱

• 6、細砂糖和水倒入鍋中

• 7、小火加熱至沸騰

• 8、繼續加熱至呈焦糖色

• 9、離火，待糖液稍平靜，分次倒入熱奶油

• 10、放在火上攪拌均勻

• 11、離火，倒入摩卡液

• 12、攪拌均勻，冷卻後放入冰箱冷藏至徹底降溫

• 13、150克鮮奶油坐在冰水中攪打成6、7分發到稠厚狀，

• 14、取三分之一到冷卻的太妃摩卡液中，拌勻

• 15、倒回剩下的奶油中

• 16、拌勻

• 17、將冷凍好的冷凍桶裝入冰激凌機中，啟動

• 18、從給料口倒入冰激凌漿料

• 19、約20分鐘左右，冰激凌凝固

• 20、挖成球形，放入脆碗中

• 21、表面篩少許糖粉

• 22、撒上香酥粒

小竅門

熬太妃醬時不需要攪拌，以防白糖翻砂結晶，只需要不時晃動小鍋以使受熱均勻即可。
摩卡液務必徹底冷卻後再與打發的鮮奶油混合，以免使鮮奶油融化。