“雙皮奶，顧名思義，就是有二層皮的牛奶。它是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成。因為製作好的成品表面有兩層薄皮，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。
它首創於廣東順德的大良鎮，所以又稱大良雙皮奶。據說，在清末的時候，順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，並由清末流傳至今，享譽遐邇。
（以上資料來自網路）”
1、所有材料準備好。
2、牛奶倒入奶鍋裡，中小火煮至微微沸騰。
3、趁熱倒入碗裡，等待冷卻。
4、冷卻後的鮮奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。
5、蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。
6、等牛奶冷卻後，表面會結一層奶皮，用竹籤輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。
7、要慢慢倒，奶皮才會穩妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤碗裡的奶皮。
8、在蛋清里加入砂糖，並用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。
9、把攪拌均勻後的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗裡，這時可以看到第一層奶皮會自己浮起來。
10、用保鮮膜封住碗口，放進鍋裡中火蒸10分鐘即可。
11、可熱吃也可冷吃，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。
12、用勺子輕輕刮一下，光亮滑潤。
13、猶如雲一般細膩潔白。
14、香甜滑潤，入口則化。
15、三個字，香、滑、濃。
1、牛奶煮至微微開就可以了，煮久了的牛奶不但會破壞蛋白質，並且也結不了奶皮。
2、牛奶要涼透後才能倒入蛋清中攪拌，否則會把蛋清燙成蛋花。
3、正宗的雙皮奶是選用新鮮的水牛奶蒸制，如果買不到水牛奶，可以用全脂牛奶。
4、在蒸的時間和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的話，成品很容易起蜂窩。並且要在牛奶剛剛全部凝結就熄火，時間長了，口感會變老。
千里飄香谷
