1、新鮮的水牛奶倒進碗裡，然後用保鮮膜封上。
2、清水煮沸，把牛奶放入蒸鍋，隔水燉10分鐘。
3、10分鐘之後，我們把牛奶取出，去掉保鮮膜，冷卻一會兒，會發現牛奶上面結了一層奶皮。
4、是因為牛奶的溫度與空氣接觸的過程中，快速冷卻，就形成了一層緊密的奶皮，這也是雙皮奶的第一層皮。
5、接著在奶皮凝結成型後，沿著碗壁輕輕地戳破奶皮，將剩下的牛奶順著小口倒出來。
6、這時候剛結的第一層奶皮就會留在碗底。
7、把30g砂糖倒進蛋清裡混合均勻，這裡蛋清是用來控制雙皮奶奶的濃稠度，而糖影響奶的奶香度，如果搭配不好，燉出來的雙皮奶會沒有那麼香。
8、然後把它再跟牛奶混合。
9、過篩掉成團的蛋清，再重新倒回碗裡。
10、再次封上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小洞洞。
11、放上蒸鍋，蓋上蓋子隔水燉12分鐘，在燉的過程中，第二層奶皮會慢慢形成，與第一層上浮的奶皮結合，形成雙皮奶。
12、12分鐘後可以關火，但不要著急取出來，在鍋裡再燜上5分鐘左右，等到雙皮奶凝固成型再取出。
13、這時候的口感是比較滑嫩的，如果喜歡吃起來稍微濃厚一點的，可以蒸15分鐘左右。
14、這碗充滿濃濃奶香的經典雙皮奶就可以圓滿的供大家品嚐了，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，讓人齒頰留香。
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千里飄香谷
