“天氣漸漸悶熱起來,突然想起以前去順德吃過的雙皮奶,入口香滑爽口,口感細膩,奶香十足。順德不常去,但雙皮奶還是可以常常吃的。
真宗的雙皮奶,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁,入口嫩滑,讓人脣齒留香。之所以叫做“雙皮奶”,是因為它的表面有一層需要凝結兩次才成型的厚厚的奶皮。
脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇厚,所以做雙皮奶一定要用全脂奶。如果說脂肪含量決定了雙皮奶的質量,那麼蛋清含量就決定了雙皮奶的口感,蛋清少則難凝固,多則口感太老。
吃雙皮奶,其實最要緊的是牛奶的香甜之外的一層滑爽的感覺。跟著以下配方嘗試一次吧,這可能是你做過的最好吃的雙皮奶哦。”
1、準備材料
2、牛奶,淡奶油、糖混合加熱至糖溶化
3、快要沸騰時關火
4、將牛奶分裝在容器裡晾涼(不要裝滿)
5、將蛋白攪拌均勻,但不要打發
6、用牙籤將晾涼的牛奶皮挑起一點,將3/4牛奶倒入奶鍋
7、將蛋白攪拌均勻,但不要打發
8、將牛奶蛋白液過濾成細膩狀態
9、將奶皮輕輕挑起,將奶沿邊緣緩慢倒入容器
10、包上保鮮膜,蒸10分鐘,關火後再燜5分鐘
11、晾涼後可以隨意搭配自己喜歡的水果,一次可以多做幾碗,放冰箱冷藏,想吃隨取