“雙皮奶是一種著名的粵式甜品,甘香嫩滑,別具一格。上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁,入口嫩滑,讓人脣齒留香。雙皮奶也是廣東甜品店的鎮店之寶,一年四季都可以吃,因為可熱、可冷,還能吃冰的。再加上自己喜歡的櫻桃果乾,乃是甜品之寶。”
1、準備好所有食材,牛奶400ml,蛋清2個,櫻桃果乾20克、白砂糖30克;PS:牛奶要全脂牛奶哦。
2、牛奶煮到80度立刻關火拿出;PS:牛奶不要煮沸哦;
3、把煮過的牛奶倒入碗中,靜放涼,待用;
4、利用等待牛奶放涼的時間,雞蛋把蛋清和蛋白分開
5、白砂糖30克加入蛋清中,拌均;
6、這時候牛奶放涼已經形成一層牛奶皮,劃一個小口,把牛奶倒入蛋清碗中;PS:沿著碗邊劃口,然後慢慢倒出牛奶,牛奶底部的一層不要倒出
7、蛋清和牛奶拌均,用濾網過濾;PS:過濾可以去蛋泡、蛋清凝固物,這樣的雙皮奶才順滑。
8、隔水放入冷水鍋,大火煮沸,轉為小火蒸20分鐘,關火之後留鍋中燜5分鐘;PS:防止水蒸氣流入碗中,用廚房蒸紙蓋上面,防止水滴下。
9、起鍋,加入櫻桃果乾,順滑爽口的雙皮奶就好了。PS:冬天吃熱,夏天吃冰的話,放入冰箱想吃的時候取出。
1.牛奶要用全脂牛奶,且不要煮沸;
2.蛋清與牛奶拌均的時候要過濾;
3.可以根據自己口味放不同的果乾;
4.蒸的時候防止水蒸氣流人碗裡,蓋上廚房蒸紙。
5.每個爐不同,碗的大小不同,蒸的火大小有別,故時間略有差異