“挫敗。
本以為,第二次做豆香糖就應該會好很多。雖然換了方子,多了一道工序,但根本性的東西並沒有什麼變化,應該不會有太大的影響。
事前,為設想到的種種細節做足準備,在一個不太會被打擾到的時間段裡清理好場地,開始投入行動。進展似乎還很順利,直到拌和豆麵,倒出整形的時候,所有的沒想到都鑽了出來。首先是豆麵似乎太多,有點不太容易拌和的感覺。倒出來撒豆麵再摺疊擀壓,好像也不太容易變成緊緻的一塊,能保證不散掉似乎就已經很不錯了。一下子就很洩氣的感覺。用剩餘的芝麻湯圓餡代替的純芝麻粉這一步,還是硬著頭皮上了,但,顯然,把它作為餡心捲起來已經只是一種妄想。只好趁著還能勉強為之的時候,將它壓進豆麵,成為內部的夾層。然後,再沒什麼能夠挽救的了,帶著沮喪,開始切條,拍掉表面的黃豆麵,看它似乎還可以切得再小一點,那就再切兩段吧。。。
問題會是因為這個黃豆麵不夠細嗎?還沒開始炒的時候就發現,這個在雜糧店裡買回的黃豆麵跟上一次網購回來的有著明顯的不同。上一次的黃豆麵細細的,如麵粉。而這一次,不僅捻著有顆粒感,肉眼也能看出那微小的顆粒。顆粒大,整體體積也會增大,這是拌和時感覺豆麵太多的原因嗎?然後多米諾骨牌就倒下了?豆麵的粗細,究竟會不會是失敗的原因呢?或者,純粹就是為遭受的挫敗尋找的理由?”
1、用料:水麥芽100克,熟黃豆粉150克,玫瑰芝麻餡20克,鹽1.5克
2、將黃豆麵放入炒鍋,小火翻炒,
3、顏色變成黃褐色,熄火。
4、取150克放入烤箱,100度保溫,備用。
5、將芝麻餡整理成長條型,備用。
6、水麥芽和鹽倒入鍋中,
7、小火加熱,煮至115度,
8、倒入90克黃豆麵,迅速拌勻。
9、倒在案板上,擀開,表面撒剩下的黃豆麵,折擀2-3次。
10、鋪上芝麻餡,
11、摺疊,擀成長條。
12、切成細條,
13、抖掉表面浮粉,
14、再切成小段。
炒豆麵時需用小火,以免炒焦。
拌豆麵時速度要快,以防糖漿凝結不易拌勻。
切塊大小可以根據自己喜好任意調整。