“蛤蜊不僅味道鮮美，而且的營養也比較全面，我北京9.9一斤真不貴吧，也是物美價廉的海產品。蛤蜊肉質鮮美，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，很適合高血脂、高血壓的人，還是防治中老年人慢性病的理想食品。
雞蛋羹也是極其鮮嫩好消化的美食，蒸一大碗，一家人分別舀幾勺，不管是週末的早餐，還是平時的晚餐，都是不錯的家常美食。純的蛋羹就很美味了，再經常變換著加點小料，如蛤蜊、肉末、蝦仁、秋葵、小番茄片，那就老有新意，吃不膩。要想雞蛋羹水嫩細胞無氣孔，這水的選擇可是有講究噢。話不多說了，咱們直接上蛋羹！如果你覺得還不錯，不妨週末或者春節時，給家人露一小手吧！”
1、雞蛋、蛤蜊、涼開水準備好；蛤蜊提前一天泡水吐出沙泥，表面用刷子刷乾淨；
2、雞蛋打入大碗中；
3、用筷子充分打散，特別是蛋清，一定要打碎，用筷子挑起蛋液，沒有明顯的大塊蛋清；加涼開水入蛋液中，一定是涼開水或者是瓶裝的純淨水，這樣才能讓蛋羹蒸出來細膩無孔；水量是雞蛋液的1.5-2.5倍比較合適，蛋羹才水嫩；
4、用筷子擋住碗邊，將浮沫擋住，蛋液倒入另一個寬口淺碗中；入開水鍋中蒸5分鐘，為防止鍋蓋上的水珠滴在蛋液表面，可在蛋液碗上蒙一層耐高溫的保鮮膜，或者蓋一張盤子；我用的蒸箱，底部沒有水珠，所以蛋液碗上什麼都沒放；
5、蒸蛋羹時，將蛤蜊入開水鍋中煮開口，備用；
6、5分鐘後，蛋液略有凝固，取出，將蛤蜊擺放在其中，因為還未完成凝固，所以蛤蜊會有一部分在蛋液中，一部分露在表面，這樣恰到好處；
7、再將蛋液蛤蜊碗重新送入蒸鍋或者蒸箱中，如果是蒸鍋就再繼續中火蒸8分鐘左右；我用的蒸箱，又繼續蒸了13分鐘；如果你用蒸鍋蒸純正的雞蛋羹，從一開始送入開水鍋中時算起，用8-10分鐘就可以了；
8、雞蛋蒸熟後取出，表面淋少許蒸魚豉油或者生抽，再淋點芝麻油，撒香蔥末，噴香滑嫩，真香！
9、滑嫩細膩無氣孔
雞蛋液中不放鹽，淋上蒸魚豉油就很有味道了；要想蛋羔細膩嫩滑，要用涼開水或者純淨水，水量是蛋液的1.5-2.5倍，會有不同的口感；蛤蜊提前幾個小時甚至一天泡水中，吐泥沙，刷外殼，燙煮一下開口後放入微微凝固的蛋液中。喜歡我的美食，可關注我的美食公眾號“Meggy的美食廚房”，我們一起探討美食吧！
千里飄香谷
