竹蓀雞脯肉丸湯怎麼做|竹蓀雞脯肉丸湯的做法

“百度搜索：竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿，竹蓀與雞魚等搭配方可做出多種美味佳餚來。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 氽 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

竹蓀雞脯肉丸湯的做法步驟

• 1、竹蓀剪去頂部封堵的頭去除怪味，用溫鹽水泡直到泡軟，多換幾次水可去除怪味

• 2、120克清水入鍋放大蔥3節鮮姜6片花椒30粒左右燒開離火成備用

• 3、蟹味菇減去根部洗淨，西蘭花燙熟備用

• 4、雞脯肉300克

• 5、將雞脯肉泥放攪拌缸邊攪拌邊加調料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次

• 6、先切後剁成雞脯泥

• 7、將雞脯肉泥放攪拌缸邊攪拌邊加調料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次

• 8、放上3克鹽繼續攪拌

• 9、再加入半個蛋清繼續攪拌至完全吸收，此時的肉泥有粘性

• 10、稱出放在容器里加入適量的香油調味

• 11、鍋裡放水燒開後再改小小的火，不冒泡的狀態，攥一把肉泥利用拇指與食指交替擠出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入鍋裡。

• 12、待丸子浮起表明就熟了全部浮起後撈出

• 13、放涼水裡拔一下裝盆備用，汆丸子的湯留著有用

• 14、取適量的汆丸子湯燒開，將竹蓀及蟹味菇放入

• 15、開鍋後煮上5分鐘後將雞脯丸和枸杞子放入

• 16、再次開鍋說明鍋裡的所有材料都已經熟了，放上粉絲，西蘭花

• 17、放上少許的橄欖油

• 18、最後放上白胡椒粉即可

小竅門

竹蓀本身有著一股清香味，但也有一種說不出來的草氣味道，所以要多換幾次水，泡好的竹蓀是潔白的，入鍋時可切段。
煮丸子的湯味不要倒掉直接用來煮湯，但你要是有雞湯就更好了，做出來的燙味道就更鮮美了。