“這邊的新鮮肉是不把五花肉分類的,如果要買,就是從上到下一刀切。
買回來自己分成幾份,精品無花單獨放,其餘部分單獨放,用非精品部分做的這個菜。”
1、新鮮五花肉。
2、非精品部分切片。
3、剁細,保留顆粒。不打水的新鮮肉黏刀的厲害。
4、蔥姜切末。
5、肉跟蔥姜放大碗裡。
6、放食鹽。
7、放味精。
8、放熟的食用油。
9、放生抽。
10、拌勻。
11、竹蓀。
12、取幾塊粗一點的。
13、泡幾分鐘。
14、用牙刷一點點刷乾淨。
15、刷竹蓀反覆清洗乾淨乾淨的。
16、儘量取長短一致。
17、菌碎放肉末中拌勻。
18、竹蓀放虎口位置做成漏斗狀,灌入肉餡。
19、全部弄好。
20、鍋裡放水,放竹蓀包。
21、蓋蓋子,大火燒開煮10分鐘。
22、蓋小火再燜10分鐘。
23、蒸好的竹蓀包。
24、擺盤。
25、洗青紅椒。
26、切細絲。
27、椒絲放竹蓀包上。
28、蒸竹蓀包的湯汁。
29、淋上湯汁即可。
30、成品。
肉末不能太細,有顆粒感吃起來好有味道。