火腿潺菜湯怎麼做|火腿潺菜湯的做法

“這碗湯如果是對各位呢，肯定是最普通不過的，但對我卻有特殊意義，潺菜，又名藤菜。因為菜是自己全有機肥種的，特別脆嫩，菜味特別味濃，俺終於吃到自己種的菜啦，能不高興嗎？因住的地方偏僻，一時買不到皮蛋和鹹蛋，只能煎雞蛋來代替了。如果用鹹蛋和皮蛋一至兩隻做這個湯，可以說是絕配哦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

火腿潺菜湯的做法步驟

• 1、從田裡摘下的潺菜，洗淨；

• 2、爐上置鍋，火腿切絲，放入鍋裡慢火熬20-30分鐘；

• 3、在熬湯的同時可以騰出手來煎蛋，先煎一面；

• 4、再煎另一面，因不是做早餐或做太陽蛋，所以另一面也要稍煎一煎；

• 5、火腿熬好後水是開著的，放入潺菜，用勺子翻幾下，點放精鹽和撒少許胡椒粉，滴幾滴麻油；

• 6、把蛋放在面上滾幾滾可上盆食用。

小竅門

一、潺菜不要煮得太久，剛熟即可；
二、如有皮蛋和鹹蛋，做潺菜或芥菜最好，皮蛋含鹼，使菜被煮常綠不變色，面鹹蛋做時白和黃分開，先放黃，等到湯好後關小火才慢慢注入蛋白，再收火。