“今年去了一趟雲南,欣賞美景的,品嚐美食的同時,也帶回來了不少雲南特色的食材。其中雲南火腿就是其中之一,還有一些牛肝菌,雞樅菌等食用菌。在雲南曾經吃過火腿清湯雞,感覺味道很不錯,回來一直都想做,但是東忙西忙的,也不知道都忙什麼了,一直拖到現在,眼看火腿都快吃光了,才把這道菜做出來。嗨,吃貨的廚房日程也是排的滿滿的,呵呵。”
1、雞腿兩隻洗淨,本來應該用全雞的,但是我家寶貝不愛吃雞,做多了怕吃不完,就只用了雞腿。火腿清洗乾淨
2、乾的雞樅菌,也是雲南帶回來的
3、先用清水洗幾遍,把裡面的沙土洗淨。然後再用水浸泡至軟。
4、火腿和雞都用涼水汆一下,然後沖洗乾淨備用
5、火腿切片
6、煮肉料備:生薑、乾薑、八角、花椒、桂皮、香葉,陳皮、當歸各適量
7、水燒開放入火腿片和雞腿,把煮肉料放入鍋中,細小的放入調料盒裡,大火煮開轉小火煮30分鐘
8、泡好的雞樅菌撈出
9、放入雞樅菌
10、小火繼續煮10分鐘後,加入鹽和胡椒粉
11、小火繼續煮10--15分鐘即可
野生的菌類不像人工培育的那樣乾淨,都會有沙土,所以一定要先洗淨幾遍。用淘米水或者加點麵粉的水洗效果更好,然後再用清水浸泡,這樣泡發的水也可以利用起來。