“日式湯有先碗，即清湯，飯前湯，清澈見底，口味清淡；還有煮物，即雜煮，燴煮，一般都是兩種以上的時令蔬菜，加上木魚花高湯，淡口醬油，清酒，微火煮軟，各自分別煮過後保持自己的原味，然後配置其他菜，口味及其清淡，清甜可口，這種煮法來自於關西，有別於關東，並不是常說的關東煮。
這道湯是關東的東京過年時會煮的湯，所以是御節料理的煮物。
御節料理OSECHI是節供OSECHIKU的略稱，在正月裡，要向神供奉從古時候就決定了的食物。然後享受那些撤下的供品，感謝神靈的恩惠。
現在的式的御節料理（OSECHI）是江戶時代的後期開始演變過來的。從江戶後期開始江戶人們的生活變得豐富，新年的飯菜也增添各種各樣的東西了,但是對於御節料理（OSECHI）的意義和緣由是相同，就是能豐富新年的生活，祈禱神保佑家族的繁榮昌盛。
不管家族的人離開多遠，在新年裡拿下給神供奉的供品，和大家共同分享美食，祝福新年。日本和其他的國家也同樣。新年家族集會，回首過去的一年展望新的一年，喝美酒，吃盛宴。”
1、不粘鍋中放入鹽，中火加熱鹽。
2、放入帶皮雞腿肉，雞皮朝下，幹煎出雞油將雞油倒出（如果不是不粘鍋，鍋中必須放油，再放鹽炒熱）。
3、雞皮油基本被煎出變成金黃色即可翻面。
4、將剛才煎出的雞油回倒入鍋中來煎雞肉，這種用雞油煎雞的方式是最能提出雞肉鮮味的方式。
5、雞肉瘦肉面也煎到金黃即可取出，同時倒出雞油（不需要熟，只是要提出香味，放鹽可以讓雞肉中的穀氨酸變成穀氨酸鈉，還可以鎖住肉汁，肉質鮮美多汁）
6、將雞腿肉用逆紋切的方法切塊（逆紋切可使肉汁不會外流）
7、煎雞腿的鍋中倒入昆布高湯（昆布高湯是日式料理的精髓之一，熬煮時需要放很多調料，並不是單一的用水煮海帶，火候也要掌握的很好，還是建議買現成的）。
8、在昆布高湯中放入昆布（日本的昆布分為很多種，家庭使用普通海帶即可）。
9、放入白菜心或者娃娃菜（白菜洗乾淨後用手摺斷，可快速釋放白菜心的甜味）。
10、微火熬煮到白菜心完全軟綿，釋放出甜味後，撈起白菜。只取白菜心的清甜味，這時候白菜心的甜味和營養也都釋放在湯中。
11、這時候湯中濃縮了昆布，雞腿肉，白菜心的所有精華鮮美，用小火煮滾。
12、將剛才切好的雞腿肉放入湯中，此時只能用爐心微火來煮。
13、另取幹鍋，將海苔片放入，微火烤至脆（有日式燒烤網的用日式燒烤網烤，烤的更是均勻的脆）。14將日本硬麻糬放入烤箱烤軟取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。
14、將日本硬麻糬放入烤箱烤軟取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。
15、倒入山藥泥。
16、再放入紅白蘿蔔泥。
17、將湯中的雞肉塊取出放入碗中（雞肉一部分只需要剛剛熟就需要取出，這部分雞肉是吃它的嫩肉，而留一部分在湯中繼續煮，這部分是為了讓雞肉的香味完全釋放在湯中）。
18、將煮好的湯衝入碗中就完成了。（湯用小火煮30分鐘即可）
硬麻糬是這道湯的關鍵所在，可以在超市買到。
我覺得非常像香港過年吃的原味年糕，也就是沒有新增任何其他食材的原味年糕，所以買不到日本硬麻糬的朋友可以選用原味年糕來製作，但是要注意的是日本的硬麻糬比較有質感，不會很軟，而是有彈牙的口感。
千里飄香谷
