“鴨肉帶皮原還是肥的,燉湯正好。燉好了去油,去皮,去骨,去筋,剩下的就只是清淡的鴨湯了。
文火與鴨高湯一起燜一個半小時,配上香菇金針菇。加一口蕎麥麵只是做個樣子,我們這還是為了喝湯。
鹽不要給多,這道就是吃個清淡。和很多日本菜一樣,慢慢吃,慢慢品,吃完了,什麼都滿足了。”
1、香菇提前泡發。鍋裡給少油,鴨腿撒上鹽,煎到金黃。倒入Sake,大火燒到酒差不多全部散發。
2、倒入鴨湯至基本沒過鴨腿。加入八角。蓋上蓋,小火燉一個半小時。
3、燉好後,等鴨肉稍涼,去皮,去骨,去筋,只留下肉,切成不到1cm的薄片。
4、白菜灼水裝盤。
5、蕎麥麵煮好,裝盤。鴨肉裝盤。
6、將燉鴨的鴨湯,去油過篩倒入一個小鍋裡,與香菇一起煮開,再小火燜一會到香菇熟。
7、金針菇下到鍋裡燙下便可以。所有材料擺盤,淋上熱湯,加上些紅辣椒,即可。
眼尖的廚子一定看出我用的是鴨胸。我是因為實在買不著鴨腿,碰上次鴨胸都不容易的。做這個還是用鴨腿的好。腿肉更合適燉,胸脯更合適帶皮烤。