“御田／おでん：関東煮、関東炊き
關東煮是關西人給這種料理的名稱。
通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等，這些材料都放在高湯裡煮。
可以用來佐飯，也可以當作小吃來吃。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裡煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
近幾年關東煮在香港也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。”
1、將杏鮑菇放入無油鍋中幹焙，充分提出它的香味。
2、然後將香菇放入鍋中幹焙出香菇香味。（要注意幹焙兩種菇都需要保持小火來幹焙，才能讓它們充分釋放香味，而且不影響營養和外觀）
3、加入昆布高湯，牛蒡，大根，蒟蒻煮滾。（要注意如果沒有日本大根，就要用水果蘿蔔，普通蘿蔔必須冷水加糖泡過2個鐘才能用來這裡）
4、中小火煮滾。
5、倒入煮鍋中用小火蓋上蓋子熬煮1個鐘，然後關火備用。
6、蝦仁用刀剁成泥拌入蛋清，少許生粉和柴魚粉攪拌出筋。（日式蝦丸和香港的蝦丸不同，不要新增豬肉和肥豬肉和其他調味料）
7、鍋中倒入剛才煲好的湯煮滾。
8、用勺子舀起適量拌好的蝦肉泥做蝦丸。
9、將蝦丸放入煮滾的高湯中。
10、將蝦丸煮熟後撈到剛才煲好的湯中。
11、關火，在煮過蝦丸的高湯中加入日本豉油，味醂攪勻（日本豉油和高湯的比例是1:10，味醂按照喜好自行新增）。
12、不用開火，等待5分鐘用鍋內餘溫帶出日本豉油的香味。
13、然後將調好的高湯醬汁倒入煲湯中。
14、放入調好的薯仔粉水以畫圈圈的方式勾芡（強調一下，生粉就是玉米澱粉，而日本都是用薯仔粉來做勾芡）。
15、不斷攪拌至勺子裡的生粉水都變透明啫喱狀即可。
16、雜菜煮完成可以擺盤。
17、在盤子上放上紅蘿蔔花片，舀出煲好的菜，淋上湯，放上切好的彩椒圈就完成這道日式雜菜煮（甜椒有綠色，綠黃色，紅色，深啡色，可以自己選擇用那種顏色）。
千里飄香谷
