“味增湯是日本人最家常的一道湯品,爽口暖胃養生,可以任意搭配蔬菜海鮮來煮。
以前自己煮味增湯,一直很困惑:為什麼同樣買了味增,在家用各種調料怎麼調也調不出日料店的湯鮮味?後來做功課才知道,原來日式味增湯並不是用清水煮的,而是要吊日式高湯(用柴魚、昆布和小魚乾提取湯汁)來煮。
可就為了喝碗湯,這原料什麼的也太複雜了些吧🙄……直到偶然看到日本美食達人Yuuuma的介紹,原來日本人平常用烹大師就解決了!立即長草去尋了回來。然後,嘻嘻,在家也能做出跟日料店一樣好喝的味增湯啦😋”
1、備齊食材。海帶改刀菱形,豆腐切塊,口蘑切片
2、煮鍋水燒開,倒入全部食材,中火煮10分鐘
3、撇去浮沫,轉小火,加入烹大師,味啉
4、取一空碗放入適量味增。比例大概是一滿碗水一平勺味增
5、從鍋裡舀出一些湯,耐心攪拌,使味增充分融化
6、將化好的味增倒回湯鍋,小火煮片刻,滾沸前立即關火
7、盛出,撒少許細蔥花
8、成品圖
1.味增不要煮沸,會折損口感。
2.加味啉純屬個人喜好,感覺可以提升鮮味,沒有可忽略。
3.烹大師是一種從幹薰鰹魚和昆布裡提取的日式天然調味料,作用相當於雞粉。但不要再問我可不可以用雞粉替代啊😅
4.豆腐海帶是最基本的搭配,其他任意蔬菜海鮮都可以替換。
5.味增分為白味增、紅白混合味增和紅味增,鹹度依次遞增,可按口味選擇。個人覺得白味增較適合煮湯,紅味增更適合燒菜。